大量調理 学校、病院、工場、宴会場などで、一度に300食以上など多数の食事を作る調理法です。複数の調理スタッフが作業工程表などの計画に基づき協調して作業を進めるのが特徴で、巨大な回転釜の操作など、特有のスキルや衛生管理知識が求められます。 厨房 プロが調理作業を行う専門的な空間です。単なる「キッチン」ではなく「厨房」と表現される場合、衛生管理が徹底され、役割分担や作業フローが確立されたプロフェッショナルな環境であることを示唆します。特に大規模施設では、交差汚染を防ぐためにエリアが区画されていることもあります。 調理師 調理師法に基づく国家資格「調理師免許」を所持し、調理業務に従事する者のことです。免許を持つ者だけが名乗れる名称独占資格です。この資格は、調理技術だけでなく、食品衛生、栄養学、公衆衛生に関する専門知識を有することの証明となり、特に衛生管理が重視される病院や学校などで高く評価されます。 調理師免許 調理師免許を取得するには、調理師養成施設を卒業するか、飲食店や給食施設などで2年以上の実務経験を積んで国家試験に合格するかの2つの方法があります。試験は筆記のみで、合格率は例年60%前後です。家庭での料理経験は、受験資格となる実務経験には含まれません。 調理補助 調理師の指示のもと、調理業務をサポートする職種です。主な仕事は、野菜のカットなどの「仕込み」、料理の「盛り付け」、食器などを洗う「洗い場」での作業、厨房内の清掃など多岐にわたります。未経験から調理業界に入るための入り口となることが多く、調理師免許の受験資格に必要な実務経験を積むことができます。 治療食 患者の治療の一環として提供される食事で、医師の指示と管理栄養士の献立に基づき、特定の栄養素（カロリー、塩分、たんぱく質など）が厳密に管理・調整されています。糖尿病食や腎臓病食などがあり、調理師には指示を完璧に再現する正確性が求められます。 配膳 調理された料理を個々の食器に盛り付けたり、トレイにセットしたりして、提供できる状態に準備する工程です。旅館などでは部屋へ食事を運ぶ行為も指します。特に病院や福祉施設では、アレルギー対応などで間違いが許されないため、スピード以上に正確性が求められる重要な作業です。 派遣社員 人材派遣会社（派遣元）と雇用契約を結び、その派遣会社から紹介された企業（派遣先）で就業する働き方です。給与は派遣元から支払われ、業務の指示は派遣先から受けるという三者間の関係が特徴です。様々な職場を経験できる柔軟性があります。 HACCP（ハサップ） 食品の製造工程における危害要因を分析し、特に重要な工程を継続的に監視することで製品の安全を確保する国際的な衛生管理手法です。計画、実施、記録が求められます。 発注・在庫管理 調理に必要な食材や消耗品を注文し、在庫を管理する業務です。品切れによる機会損失を防ぎつつ、過剰在庫による廃棄ロスを最小限に抑えることが目的です。需要予測に基づき、適切な量とタイミングで発注する判断力が求められ、飲食店の収益性に直接影響します。 パート・アルバイト 正社員よりも短い時間で働く労働者を指し、多くは時給制で給与が支払われます。勤務日や時間帯の自由度が最も高く、家庭や学業との両立がしやすいですが、収入の安定性や福利厚生面では他の形態に劣ることが多くあります。 福祉施設・病院調理 入居者や患者の健康維持・回復を目的とし、専門性が高い食事を提供する業務です。管理栄養士が作成した献立に厳密に従い、患者一人ひとりの病状や身体機能に合わせた多様な食事形態（常食、きざみ食、ミキサー食など）に対応します。調理師は医療・介護チームの一員としての役割を担います。 保育園調理 乳幼児を対象に昼食やおやつを提供する業務です。園児の年齢や発達段階に合わせた栄養管理、ポーションサイズの調整、そして食物アレルギーへの厳重な対応が不可欠となります。誤嚥を防ぐための食材の硬さや大きさの調整など、きめ細やかな配慮と、保育士との密な連携が求められます。 ホテル・旅館 宿泊客に食事を提供する宿泊施設です。大規模な宴会料理を担う「宴会部門」と、レストランでコース料理などを提供する「レストラン部門」に分かれることが多いです。宴会では大量調理の技術とスピード、レストランでは繊細な盛り付けや個別の対応力が求められます。また、肉を専門に扱う「ブッチャー」やデザート担当の「パティシエ」など、役割が細分化されている場合もあります。 まかない（食事補助） 飲食店が従業員に対して無料または安価で提供する食事です。従業員の経済的負担を軽減する福利厚生の一環であり、フードロス削減や、若手調理師の練習の場、新メニュー開発のきっかけになることもあります。 ミキサー食（ペースト食） 調理した食材を液体と一緒にミキサーにかけ、なめらかなポタージュ状やペースト状にした食事です。固形物の咀嚼・嚥下が極めて困難な人に提供されます。水分が多いと誤嚥しやすいため、とろみ剤で適切な粘度に調整する必要があります。 未経験者歓迎 求人情報において、その職務に関する専門的な実務経験を問わないことを示す言葉です。スキルが全く不要という意味ではなく、基本的な資質や学習意欲があれば、一から育成する用意があるという雇用主からのメッセージです。調理補助などの職種で多く見られます。 メニュー開発 飲食店のコンセプトや顧客ニーズに基づき、新しい料理を企画・開発する戦略的な活動です。単にレシピを考案するだけでなく、原価計算、食材選定、オペレーションの検討、試食評価までを含む一連のビジネスプロセスです。店のブランド価値や収益性に直結する重要な業務となります。 盛り付け 調理された料理を器に美しく配置する技術であり、食事の価値を高めるための最終工程です。基本的な要素として「彩り」「高さ」「バランス（余白）」が重要とされます。高級レストランの芸術的な一皿から、食品工場の弁当の整然とした詰め方まで、顧客満足度に大きく影響します。