下処理｜シニアジョブエージェント職種別用語集

下処理｜職種別用語集

下処理したしょり

仕込み工程の一部で、特に生の食材に対する初期段階の処理を指します。食材の洗浄、皮むき、魚の骨抜き、肉の筋切りなどが含まれます。より高度な調理に進むための基本的かつ重要な作業であり、セントラルキッチンなどで集中的に行われることもあります。

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