仕込み しこみ
営業や調理の本格開始前に、必要な食材の準備をすべて整えておく作業工程です。野菜のカット、肉のポーション分け、ソース作りなど、注文後すぐに調理に取りかかれる状態にします。この作業の質と量が、ピークタイムのサービスの質とスピードを直接左右するため、調理業務の基盤となる重要な工程です。
仕込み｜職種別用語集