食物アレルギー対応｜シニアジョブエージェント職種別用語集

食物アレルギー対応｜職種別用語集

食物アレルギー対応しょくもつあれるぎーたいおう

アレルギーを持つ人に対し、原因となる食材（アレルゲン）の摂取を防ぐための管理プロセスです。原因食物の完全除去を基本とし、調理器具の使い分けなどによる交差汚染の防止、正確な情報伝達と表示が不可欠です。人命に関わるため、厨房業務の中で最も高いレベルの注意力が求められます。

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