ソフト食（軟菜食） そふとしょく（なんさいしょく）
舌や歯茎で押しつぶせるほどに食材を柔らかく調理した食事です。食材の原型を保ちやすいため、食べる人の食欲を維持しやすい利点がありますが、長時間煮込むなど調理に手間がかかります。咀嚼・嚥下能力の両方が低下している人に適しています。
ソフト食（軟菜食）｜職種別用語集